Spanish Ibéricos

Despiece del cerdo

Despiece cerdo ibérico

1. Espinazo

Espinazo

2. Tocino

Tocino

3. Solomillo

Solomillo

4. Pico o Punta de costilla

Pico o Punta de costilla

5. Costillar

Costillar

6. Panceta

Panceta

7. Secreto

Secreto: Pieza constituida exclusivamente por el músculo altísimo del dorso, gran dorsal o dorsal ancho.

8. Paleta

Paleta

9. Jamón

Jamón

10. Lomo

Lomo

11. Pluma

Pluma: Pieza obtenida del recorte craneal del lomo. Formada por el músculo romboides torácico.

12. Punta o Pico del lomo

Punta o Pico del lomo

13. Cabezada de lomo 'Aguja'

Cabezada de lomo `Aguja`.

14. Presa de Entraña

Presa de Entraña: Pieza constituida por los músculos serratos ventrales torácico y vertical.

15. Secreto de Papada 'Falso secreto'

Secreto de Papada `Falso secreto`: Está conformada por la musculatura cutánea de la región lateroventral del cuello (músculos cutáneo del cuello y platisma). Al ser muy extensa, permite sólo el aprovechamiento de las porciones musculares de mayor grosor.

16. Lagarto

Lagarto: Pieza constituida únicamente por el músculo iliocostal.

17. Carrillada

Carrillada

18. Sorpresa

Sorpresa: Constituida únicamente por el músculo temporal, el cual se extrae de su correspondiente fosa, retirando previamente la fuerte fascia temporal que lo cubre externamente.

19. Castañuela

Castañuela: Es una estructura no muscular que está constituida por la glándula salivar mandibular.

20. Pico de papada 'Labios'

Pico de papada `Labios`.

21. Papada

Papada

22. Careta

Careta

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